胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　從進化的角度看，甜食是一種生理獎勵。它讓我們有理由繼續生存下去。你是否注意到，在吃完飯後，你也許會只想吃一點甜 食，甚至只是一小口都能讓你感到滿足？這就是你的中樞神經系統在要求維他命P（愉快感），雖然這只是被稱作甜味蕾的特殊神經末端的要求，通常只需要一點點 就能被滿足。
　　
　　另外一個阻擋我們充分利用愉快感的因素是，我們如何看待脂肪。具體說，我們對脂肪生物學的錯誤概念讓我們中很多人對食物中的脂肪充滿恐懼感，進而轉向低脂肪食物，然後引起了我們想像不到的健康問題。拒絕脂肪的愉快感，就等於拒絕了新陳代謝系統的全部動力。
　　
　 　我們已經知道，健康的脂肪對身體很重要。食用含有脂肪的食物會讓你感到滿足和充實。那是因為身體需要脂肪，滿足它的需求就是件很不錯的事。愉快的感覺是 從你的舌尖開始，穿過腸道，然後進入大腦。因此，脂肪、愉快感和生存是不可分割的。它們共同組成了身體的「三人組」。但是如果你和很多美國人一樣，那麼你 很可能每天都在將這個三人組分開，然後導致相應的後果。
　　
　　雖然身體需要脂肪，但是如果你認定它是不好的東西，就會想盡辦法避免它。 但是因為脂肪天生是令人愉快的物質，它會一遍又一遍地呼喚你，就好像來自你的營養單元的一種遠距離聲音。如果你的完全無脂肪食譜是成功的，你將最終出現臨 床或亞臨床脂肪缺乏的徵兆。這種徵兆包括：虛弱，易怒，疲勞，干性或油性皮膚，痤瘡，頭皮屑，鱗皮病，指甲脆弱，消化不良，情緒低落，沒精神，眼睛周圍紅 腫，易發冷，綜合疼痛，便秘和（足夠恐怖的）體重增加或者無法減輕體重。
　　
　　在曉林大學的研究中，科學家將猴子分為兩組。給其中一組提供正常脂肪含量的食物，給另一組不含脂肪的食物。經過一段時間科學家們發現，食用含脂肪食物的猴子行為正常——愛玩耍，且活躍；而另外一組則變得不安和暴躁，有幾隻猴子甚至互相廝殺。
　　
　　如果你知道有人在使用無脂肪食譜，那麼我猜想，這個信息將很有用，至少能提高你的自我保護意識。順便多說一句，吃無脂肪食物的猴子中沒有一隻的體重減輕。