胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　健康與愉快可以兼得
　　
　　我的建議是，健康和所有促進健康的行為其實都可以是一段段非常愉快的經 歷。當你吃的食物對身體真正有益的時候，身體的回應會是最大的「同意」——她將激活一條愉快的線路，該線路與你吃奶酪漢堡、炸土豆條或冰激凌時的愉快路徑 不同，但是效果卻絲毫不差。身體將健康的食物當作能夠「一把鑰匙開一把鎖」的生理搭配，用它來提高某方面的新陳代謝潛力。
　　
　　健康與愉快可以兼得。健康的食物是令人愉快的。天然的食物是令人愉快的。最新鮮的食物是令人愉快的。一盤富有創意的菜餚是令人愉快的。總之，所有保留了其個性、魅力和重要能量的食物都是令人愉快的。
　　
　 　我們中的很多人一直都不曾有這樣的經歷，原因是：快速的步伐、快速的飲食和快速運作的生活方式關閉了我們對愉快的感知，降低了我們的愉快極限。我們開始 習慣低健康、低愉快感和批量生產的食物。我們的愉快詞彙減少了，我們毫無知覺地生活在一個永遠不能將快樂體驗的真正潛力開發出來的世界。
　　
　 　你可能認為你喜歡無脂肪的冰凍乳酸酪或其他類似食品，但你並不是真正地喜歡它們。那不是真的愛好。你被征服了，你的新陳代謝系統被欺騙了，你讓自己愚蠢 地相信你所吃的東西是富有營養和能量的。不管什麼時候，有人對我說她是多麼的喜歡低熱量、低脂肪和用人工糖加工的巧克力甜點時，我會說「這就像睡在一個傢 伙旁邊，其實你並不想和他在一起，只是因為周圍沒有更好的選擇」。吃假裝的愉快食品與一夜情情人沒什麼不同。是的，低熱值食物和垃圾食品能帶給你極大的快 樂，但是真正的食物能給你更多。
　　
　　生來為甜食，生來為脂肪
　　
　　對愉快感的新陳代謝動力的另外一個困惑來自甜食。我認識的很多人相信他們的問題出在愛好甜食上。被這種不易發現的渴望和由之衍變而來的結果——體重增加——抓住，我們很容易產生被騙的感覺，並感到很不公平。但是，有個好消息，即使你喜歡甜食，也沒有任何問題。
　　
　　人類的舌頭上有四種味蕾——甜，鹹，酸和苦。而且一蕾又一蕾，我們的舌頭上就有了更多的甜味蕾，這麼多的甜味蕾大多都位於舌頭的前部和中部，我們所吃的大部分食物正好被放置在此處。
　　
　　你知道你舌頭上的這些甜味蕾實際上都在做什麼嗎？它們坐在那裡，等待甜食。
　　
　 　這就是甜味蕾的工作。它們警覺地觀望著，等待機會接收一個糖分子，然後向大腦發射電子化學信號，目的就是要讓你興奮起來。事實上，這是你的甜味蕾必須要 做的事情。想像一下，如果你的眼睛被蒙了一天，沒有任何視覺感受，你會怎樣？在最初幾分鐘可能是一段新鮮的經歷，但很快就會變得失落甚至無法忍受。
　　
　　身體的各種感官——視覺、聽力、觸覺、味覺和嗅覺——都需要被滿足。如果你「蒙」上了我們的甜味蕾，不給自己甜食的愉快感，或者不能不停地食用人工甜食，就會造成不和諧的結果，我們就會渴望更多的甜食。
　　
　　順便提一句，同樣的理論也適用於鹹味食品。你認為上帝會給你一大堆複雜的味蕾，只為了讓你痛苦或升高你的血壓嗎？
　　
　 　問題在於：不要消耗太多的糖和鹽，更不要達到至毒的地步。每一種東西在量小的時候都是令人愉快的，而當量大的時候則會令人痛苦。即使你最喜歡的歌，連續 播上幾個小時也會變得讓人無法忍受。即使是最好的朋友，連續聚上兩個星期將會讓你們彼此厭煩。我們必須像控制強力藥的劑量一樣控制我們愉快感的度。但是你 也必須先確定你已經得到滿足了。