胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　愉快感能刺激放鬆反應
　　
　　愉快感能有力地平衡你的食慾，它能夠產生一種放鬆反應。過度飲食多發生 在我們感到焦慮、有壓力或無意識的時候。放鬆和愉快的進食者會自然控制，而有壓力的進食者會產生並積聚皮質醇——即不斷恢復的壓力激素。令人驚奇的是，這 種皮質醇降低了我們對愉快感的敏感度。這種化學物質還有另外一種神奇的功能。當你處在「戰鬥或逃走」的狀態下並且試圖逃離飢餓感時，你並不想讓大腦處於 「感覺良好」的模式而轉移目標尋找巧克力。你所需要的就是將重點放在生存上。
　　
　　因此，當皮質醇在一天天降低我們對愉快感的敏感度的時候，我們就需要吃更多的食物，才能感覺到和放鬆時同樣多的愉快感。這就意味著，如果你越是害怕愉快感或擔心身體發胖而不敢吃甜食，你的身體就會產生更多皮質醇。這種化學物質會隨著血流在身體裡遊蕩，麻木你的愉快感。
　　
　　更具諷刺意味的是，它恰恰能夠創造出一個預言，就是當初你所恐懼的——如果我吃下一些有意思的食物，恐怕就停不下來了。
　　
　　你知道營養方面的恐懼是怎樣幫助我們發現新陳代謝的真諦嗎？
　　
　　愉快感喜歡慢速度。在溫暖、親切和舒適的環境中，它就會很旺盛。每當我們給出各種借口加快速度，和「允許時間無限論」和「感覺論」佔據我們的每一瞬間時，它就會將其最深的秘密展示給我們。速度的承諾——快餐，快車，快速服務等——留給我們了一種模糊的感覺。
　　
　　於是，我們只得用「努力回報」償還——努力工作，努力玩兒，努力死去——最終留給我們的是精疲力竭和僵硬的感覺。我們可能會產生動脈硬化、心臟硬化，或在快節奏生活的壓力下骨骼變形。
　　
　　伊壁鳩魯的快樂
　　
　 　伊壁鳩魯被認為是古代「味覺愉快感論」的權威。為了表達對這位希臘族長的愛戴，每當我們要形容一盤菜時，我們就會使用「伊壁鳩魯的快樂」。雖然很少人注 意到，伊壁鳩魯其實不是個貪吃的人。實際上，他只是個簡單樸實的人，他很認真明智地選擇他的快樂，然後深深地享受它們。也許他的整個快樂哲學可以用他自己 的一句話總結：「生活中沒有明智、健康和正義，就不可能擁有快樂；而生活中沒有快樂，也同樣也不可能擁有明智、健康和正義。」
　　
　　我 發現，很多人或者害怕食物的愉快感而不斷與之抗衡，或者毫無限制地屈從於對食物的慾望。這兩者對身體和心理都是有損害的。伊壁鳩魯選擇了中立。巧妙地運用 愉快感等於在用快樂迎接它。也就是包括多種「健康」愉快感和適中的「非健康」愉快感。這樣，它們的危害就會降到最低，而我們的新陳代謝則會最大限度地加 強。不幸的是，很多人被這一觀點困擾住了，因為很多感覺不錯的食物卻對身體「不好」，在任何情況下吃這類食物都是對身體有害的。這樣的營養觀點已經過時 了。
　　
　　以巧克力為例，有些專家宣稱巧克力對人體有害，因為它含有糖和脂肪。還有一些專家慷慨地指出，巧克力含有鎂和抗氧化劑，因此對身體有益。那麼，誰才是正確的呢？
　　
　 　好吧，朋友們，答案取決於你吃多少巧克力。也就是說劑量過大會形成毒素。對很多物質或食物來說，一定的量對人體有益，而一旦過量就會變成毒素。食品的質 量也同樣關係重大。你的巧克力是否是用很好的元素經過完整加工製成的？你在吃的時候是否保持放鬆的、有意識的或慶祝式的心情？所有這些因素將在一定時刻內 決定巧克力的營養價值。是的，某些食物，如水果，本來就是健康的，而且總能帶給我們愉快的感覺。但是有些可能會被定義為「非健康」的食物對身體來說是中性 的，如果我們在高興的狀態下適量食用，它們也會成為新陳代謝的一個附加動力。
　　
　　就這一點我將多說幾句。首先，看一下這個故事。
　　
　　溫妮是三個孩子的母親，今年34歲，每天非常忙碌。她生完孩子後就一直面臨一個問題——對巧克力瘋狂的愛好。不管已經吃了多少巧克力，她總是還想多吃點，從未感到滿足過。她可以高興地和你談巧克力的微妙之處和它們如何給她快樂。她想知道這個問題到底有多嚴重。
　　
　　溫妮非常苗條——她從來沒有體重問題，但她堅信向吃巧克力屈服就會變胖。而且，她還想知道，如果她能夠控制對巧克力的迫切要求並停止食用，她是否能真正地減輕體重，雖然她並不想這樣做，只是想知道而已。
　　
　 　令我吃驚的是，她吃的巧克力數量並不多。下午可能會吃些銀河牌巧克力，有時晚飯後吃一個巧克力裹衣曲奇。但是大多時候，她吃的都是無脂肪低熱量的巧克力 布丁或冰凍甜食。她從來不在一天之內吃兩次巧克力，通常一天一次，甚至有時候一天都不吃。通過進一步的交談，我得知溫妮吃巧克力的速度很快。這是因為她每 天都為三個學齡期的孩子忙碌，感到有壓力，而且從來沒有享受食物。她常常便秘，這在我們看來很嚴重，而她卻已經習以為常了。
　　
　　我對 溫妮說，也許她這麼想吃巧克力是因為她從來沒有真正地享受過它們。是的，她的確吃了，只是從來沒收到她所期待的愉快感。她的身體裡沒有產生愉快的化學成 分，因此她心靈的要求和腦期消化的要求都沒有得到滿足。不僅如此，她的巧克力多是無效的，大部分都是經過無脂肪處理的。研究告訴我們，脂肪和糖的比例達到 50︰50時能夠最有效地刺激體內的腦內啡分泌——也就是達到「真正的食物處理高潮」。溫妮所吃的不含脂肪的巧克力布丁並不能起到實質性作用，所以她的渴 望才會一直得不到滿足。
　　
　　我給溫妮的建議很簡單。多吃巧克力，吃真正的巧克力。不假思索地走進巧克力店的大門，想要什麼就買什麼。做個計劃，每天晚飯後吃一個小甜品，或者每頓午飯後吃點巧克力。要慢慢吃，深吸一口氣，全身心地投入。
　　
　　溫妮照這樣的計劃做了，不到一個月，她對巧克力的強烈渴望消失了，體重也沒有增加。現在，巧克力成了她日常飲食的一部分，她很喜歡也很期待，但是不會過量也不會擔心。她與愉快感的關係發生了改變。她把它當作一種天生的權利去接受它，而不是限制它和抑制自己。
　　
　 　這個故事中我最喜歡的部分是，在同樣的時期內溫妮的便秘現象完全消失了，她開始輕輕鬆鬆享受食物。某些專家可能會說，是巧克力中的鎂產生了放鬆的效果。 還有人會說過多的脂肪會產生同樣的效果。懷疑論者會說，那只是同時發生的事情。但是你能否想像得到，哪怕只有一點點，愉快的化學成分是怎樣使她持續緊張的 排泄系統放鬆下來的？沒有什麼可懷疑的，向愉快感敞開大門能夠刺激新陳代謝系統，還身體一個自然的平衡狀態。