胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　維他命P——即愉快感——是一種非常重要的元素，能夠使我們的飲食營養俱全，並使生活充滿意義。像所有地球上的生物一 樣，尋找快樂和避免痛苦是我們人類的天性。貓捉老鼠是在尋找樂趣，而這不幸的齧齒動物則在盡全力避免痛苦。事實上，我們的所有行為都可以被看做其中一種或 者是兩種的混合。這在進食的經歷中體現得尤其明顯。當我們吃東西時，我們在尋找食物帶來的愉快感，避免飢餓的痛苦。事實上，身體對愉快感的追求已經成了一 種天性。
　　
　　愉快感的生理效應的簡單科學方程式就是：
　　
　　當食物開啟了你的身體，你的身體就開啟了你的新陳代謝系統。
　　
　 　得克薩斯州立大學有一項研究，參與者體內的膽固醇含量很高，他們被提供給一種低脂肪的食譜；儘管如此，還是允許他們每隔一天揮霍一次，可以吃些奶昔、漢 堡和奶酪三明治。根據原本那種令人信服的理論，他們的血糖膽固醇含量應該會大大升高，但是這次卻沒有。得出的惟一結論就是他們很快樂。雖然這些奢侈的食物 中含有高脂肪成分，他們膽固醇的升高反應卻一定程度上被愉快的化學物質簡化了。不難想像，這些奢侈的食品是那種乏味的、充滿壓力的食譜中惟一的放鬆和慶祝 元素，從而自動減少了本來要產生的「戰鬥或逃走」的化學物質的分泌，降低了膽固醇含量。
　　
　　來自瑞典和泰國的研究人員，對食物的文化 偏好如何作用於食物中鐵的吸收做出了聯合研究。一組來分別自這兩個國家的婦女被提供給一種典型的泰國食譜——米飯，蔬菜，椰子，魚沙司和辣麵條。結果注定 會這樣：泰國婦女喜歡此類食物，而瑞典婦女卻不喜歡。這就證明了一個新陳代謝的事實，因為即使所有的飯食含有等量的鐵，瑞典婦女對鐵的吸收量也只能達到泰 國婦女的一半。在這段研究的結尾，研究人員向兩組人同樣提供了典型的瑞典食物——含等量的漢堡、馬鈴薯泥和青豆。不出意料，泰國婦女對鐵的吸收量遠遠不如 瑞典婦女。
　　
　　接下來，將泰國婦女分成兩組，給其中一組提供上述泰國食物，給另外一組提供同樣的食物——只是所有的食物都被放入攪碎 機裡磨成了醬狀。雖然每頓飯的營養含量完全相同，吃攪碎的食物的婦女對鐵的吸收只能達到70%。而且，對瑞典婦女做了相同的實驗，結果相同，只是她們的食 物是被做成了果汁。
　　
　　結論就顯而易見了，食物的營養價值不僅取決於其營養含量，還跟那些能夠幫助我們吸收營養的增效因素有關。沒有 了維他命P——即愉快感，食物的營養價值就會直線下降。而有了維他命P，你對食物的新陳代謝就會達到最佳狀態。所以，如果你是那種因為食物對身體有益、即 使自己不喜歡也照吃不誤的人；或者如果你認為可以先吃下噁心的食物，然後再吃些含維他命的蛋白條作為補充；亦或者你乾脆放棄了快樂，因為你根本沒有時間自 己做飯或吃一頓豐盛一點的餐飯——那就根本沒有營養可言。是你自己關閉了這扇通往新陳代謝的大門。
　　
　　愉快感的化學提示
　　
　 　化學縮膽囊素（CCK），是一種身體對食物中的蛋白質和脂肪做出回應時產生的物質，並發揮著多種作用。首先，它通過刺激小腸、胰腺、膽囊和胃直接作用於 消化系統。第二，當它被釋放到大腦邊緣一側的視丘下部時，就會關閉食慾。最後，CCK能夠刺激大腦皮層最高部分的愉快感。
　　
　　綜上所 述，我們發現，影響我們對食物的新陳代謝的化學物質，同時會告訴我們什麼時候該停止進食，並使我們對整個過程感覺良好。它向我們展示了愉快感、新陳代謝系 統和自然控制的食慾是如何交織在一起的。很多人認為愉快感與營養的攝取過程是完全不相干，對消化液沒有什麼作用。但我們相信，如果食物令我們感覺良好，就 會自動刺激身體接收更多食物。CCK在大腦中的行為就給我們講述了一個全新的故事。
　　
　　由於缺乏愉快的飽食感，其中一種叫做神經肽Y 的化學物質會促使我們尋找食物。它通常在早間自然生成，這是非常有意義的，因為身體在這個時候已經為一切行動做好了準備。當我們的身體缺乏食物時，神經肽 Y也會升高，尤其是在進食後常會出現這種情況。不管什麼時候，當我們陷入一種低血糖狀態時——即通常所指的情緒低落——神經肽Y就會增多，並刺激我們消耗 更多糖酶。
　　
　　所以，如果你為了吃低熱量食物而放棄了食物的愉快感，或者強迫自己吃下乏味的食物，身體的化學反應就會要求愉快感和滿足感。神經肽Y給我們上了一課，告訴我們不能逃避身體對參與和享受的要求。不管我們對進食多麼的吝嗇，身體的需求是不容忽視的。
　　
　 　這類將大多數人與愉快感相連的化學物質叫做「腦內啡」。這些物質在體內自然生成——其中大部分在大腦和消化系統中生成——它們的一部分存在價值就是讓我 們感到快樂。簡單的進食行為使我們的腦內啡水平增加。這就是說進食天生就是一段愉快的經歷，因為我們的生理化學要求就是這樣。腦內啡最不尋常的地方在於， 它不僅僅是愉快感分子，而且能夠刺激脂肪消耗。換言之，令你感覺良好的化學物質，同時會幫助你消耗脂肪。此外，你的消化道中分泌的腦內啡越多，傳輸到那裡 的血液和氧氣就越多。這就意味著對熱量的消化、吸收將加強，最終效果也會提高。
　　
　　當然，我並不是在告訴你，你可以吃下一噸的甜食或 垃圾食品，然後只要你保持愉快就能把它們全部消耗掉。重點是，愉快的化學物質被天生地設計成了新陳代謝的燃料。當我們明智地利用這一生理真理時，身體就會 健康起來。但是如果我們每天每一餐都不接受身體和心靈對愉快感的要求，我們就會生病。在印度古代史詩《摩呵婆羅多》中，我們就被告知，「與其在不能得到滿 足的期望中悶燒，不如點燃火焰，哪怕是片刻的」。
　　
　　我們中的很多人都宣稱自己喜歡食物，但是如果吃得太快或心不在焉，或者吃的時候 帶有犯罪感，中樞神經系統和腸神經系統就會只記錄一點點愉快感。結果就是，從生理上指導我們吃入更多的食物。強迫我們去窮追愉快感。雖然它不停地落入我們 的手掌中，但我們卻永遠都不能完全地擁有它。
　　
　　所以，如果你認為你是那種能自己控制食慾的人，並能通過放棄飲食的愉快感達到減肥的 目的人，那麼，我建議你趕快重新考慮一下。我至今還未見到一個人能夠通過克制享受和讚美食物的自然慾望而達到成功減肥或保持體重的目的。通過限制愉快感減 肥就好像想通過停止呼吸戒煙一樣。我們永遠不能通過限制生命的重要因素來提高身體的新陳代謝能力。