胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　營養學新知
　　
　　如果你已經準備好用全新的飲食方法來調節你的新陳代謝系統了，先別急，讓我們先來看一看幾個最常見的營養學誤區吧，你在不久以後可能會徹底把它們忘記。
　　
　　誤區一：最好的減肥方法是少吃多運動。
　　
　　這個公式聽起來沒錯，但很可惜，它不夠完整。
　　
　　多數使用這個方法的人一次又一次地面對失敗，如果它真的有效，他們早就成功了。你很快就會發現，節食和過量運動都只會造成新陳代謝速度減慢。只有真正健康的飲食和愉快的身體運動才會讓你無所不能。
　　
　　誤區二：過量飲食是意志力薄弱的表現。
　　
　　幸運的是，有關專家已經否定了這種說法。你會發現，你的意志力比自己想像的要強上幾百倍，我們會過度飲食並不是因為意志力薄弱，而是因為進食不能使我們完全放鬆，進食時間過於倉促，並且不能給我們帶來愉悅感和認知感，食物的質量也不高。
　　
　　誤區三：只要飲食搭配合理，自然就會健康苗條。
　　
　 　這一說法聽起來還算科學，但實際上，它帶給身體的傷害比好處要多得多。你會發現，我們可以吃盡世上最有營養的食物，並且極盡完美地保持適量，但是如果我 們是在一種焦慮急促的狀態下進食的，就會對身體造成巨大的壓力，引起強烈的反應，導致營養成分大量流失，使能量消耗能力大打折扣。因此，食用什麼樣的食品 只是獲取好的營養狀況的一半決定因素，而另一半則是，你怎樣吃。
　　
　　誤區四：營養專家的話最科學，最值得信任。
　　
　 　要是真這樣的話就太好了，當然，我們專家有很好的地位，但是我們總是喜歡與眾不同，常常改變觀點。其實，最可靠的營養學理論就在你自己的身體裡，那就 是，你的腸神經系統（ENS），人們形象地稱其為「腹中的大腦」。它會提供給你每天最值得信賴、也最準確的飲食指導。你身體內部的這個專家有自己的新陳代 謝法則，它會幫助你選擇該聽外界哪個專家的話。
　　
　　新陳代謝的新定義
　　
　　很多人都曾使用「新陳代謝」一詞，卻很少有人知道它的真正含義。事實上，如果你向100個醫生和營養學專家提問：新陳代謝是什麼？答案會有100個。也難怪，這個話題會讓普通人感到疑惑。
　　
　　讓我們回到最基本的問題上來，看一看教科書上的定義：新陳代謝是身體裡所有化學反應的集合。
　　
　　意外吧，就這麼簡單？當然，我們可以把新陳代謝說成是由肝和甲狀腺等組成的，或者說成是像膽固醇一樣的物質，或者說成由消化系統等身體系統組成的。人們通常所說的「我想要促進我的新陳代謝功能」，實際上指的是熱量消耗新陳代謝系統，即我們通常所說的熱離子效應。
　　
　　依照這樣的理解，我們要想促進新陳代謝功能，就需要先通過鍛煉、藥物治療、最新營養補充劑和奇特的食物搭配，來刺激我們體內的化學效應。這些方法已經被證實是有用的，但是，用來形容新陳代謝的真諦，就顯得不夠充分了。
　　
　　這是因為新陳代謝的作用不只是對生理上的控制，還包括對思想、感情和精神上的控制。一項關於人體大腦對人體作用的科學研究已經證明，我們的所思所想與身體裡的化學成分有著千絲萬縷的聯繫。
　　
　　科學已經解開了壓力、放鬆、興奮和失望等情緒對人體化學成分的作用之謎，以及牧師、寵物或其他人對我們生命的影響。
　　
　 　事實上，從我們出生到死亡的過程中發生的每一件事都是新陳代謝的一部分。所有能被感覺到的、以某種形式輸入人體、並作用於神經系統的東西，都會經歷一個 被消化、吸收和排泄的過程。此時此刻，我們的身體正在對上一頓飯進行新陳代謝，同時也在對著書面上的文字和早些時候發生的事件進行新陳代謝，甚至還包括更 早發生在我們生命中的事。我們的夢，恐懼，狂想，人生的跌宕起伏，悲歡離合，身體的美，遭受過的背叛，一切幸與不幸，都與凍酸乳酪、雞肉三明治和壽司一起 被新陳代謝著。難怪我們需要這麼多的消化輔助措施。
　　
　　綜合這些因素，我們對新陳代謝的定義是這樣的：新陳代謝是我們身體內所有化學反應的集合，同時也是我們的思想、感覺、信仰和人生閱歷的總和。
　　
　 　這個定義不僅科學、精確，而且完整。你可能還會發現，它在直覺上都是正確的。如果你這樣認為的話，就能理解印度草藥學和中醫學的原理了。幾千年前，它們 就已經知道，思想、身體和宇宙是不可分割的自然道理了。有很多次，你的身體由於鍛煉、藥物和食物以外的東西發生了變化。你可以回想一下，是否有一次——你 正坐在家裡，感到有氣無力，情緒低落，別人問「你的新陳代謝怎樣」時，你的回答是「緩慢而不暢快」，然後電話突然響起，是你喜歡的人打來的，告訴了你一個 關於金錢的好消息，這時候，有人再問你同樣的問題，你可能會說「運作良好」。
　　
　　究竟是怎麼一回事？你即沒有喝咖啡，也沒吃任何藥物，體內卻有一股強大的能量在奔騰。是你情緒的轉換點燃了身體本能的活力。瞧，新陳代謝變化得多快呀。
　　
　 　這本書旨在挽救你新陳代謝的能量。馬上，你就能領略到，我們已經白白放走了多少能量。我們中的很多人已經習慣了接受這樣一種觀念：我們的新陳代謝系統已 經發生了莫名的改變，我們做再多也於事無補，因為它已經被損壞了。我們只能用維他命、藥物或調整飲食，或多加鍛煉等方法來修補它。要是我們能夠找到資深的 專家，給予我們相應的指導，一切就迎刃而解了。
　　
　　事實就是，我們天生就有那麼強大的新陳代謝能力，如果你已經把它開發利用得很好 了，那麼你生存所依賴的身體一定已經做了很多有意義的工作。宇宙的能量給了我們一種生生不息的推動力，使我們能夠沿著我們的人生旅途一路收集所有支持我們 生命繼續下去的物質。但是，我們因為低落的情緒、持久的壓力、枯燥乏味的生活和混亂的節奏而陷入「戰鬥或逃離」（fight-or-flight）陷阱 時，我們就會在很長的一段時間裡喪失了自己的能量。更有甚者，我們體內的消化系統和能量主動向工作、金錢、權威或是帶有傷害性的情感低頭，於是，我們就失 去了更多原本屬於我們的能量。
　　
　　從這裡救回你的能量，你就將救回新陳代謝賦予你的財富。其實，那要多簡單就多簡單，要多複雜就多複雜。身體的能量與新陳代謝的能量是一體的，也是一樣的。