胖是因為你吃飯太快：世界營養學家的新發現　作者：馬克 大衛

  　低質麵粉
　　
　　所謂低質麵粉是指那些批量生產的產品，如：麵條、曲奇、鬆餅、硬麵包圈、早餐穀類、含糖的麥片食品、商業格蘭諾拉麥片條、脆餅乾和各式烘烤糕點和甜甜圈，等等。
　　
　 　只是從上個世紀開始，我們的食譜中才增加了這些含有精製的和長時間加工的碳水化合物食品。我們的先人所吃的這類食品是未經過加工的。而當我們吃到這些食 品時，它們裡面包含的維他命和礦物質早就消失了。我們的身體分泌了大量的胰島素，身體接受到的信息就是讓它儲存更多的能量和脂肪。胰島素分泌過量還會導致 身體對糖和碳水化合物需求量的加大。糖尿病、心臟病等一大堆的退行性疾病隨之爆發。
　　
　　所以，如果你想通過提高食物質量促進新陳代 謝，首先要選擇高質量的碳水化合物，摒棄那些毫無質量可言的食物。相比較而言，這比你試圖控制碳水化合物的攝入量要容易得多。事實上，根本就沒有對這樣一 個所謂的適量的定值。選擇高質量的這類產品只會讓你停止對它們的渴望，很大程度上幫助你發覺自己體內對營養成分及量的搭配的本能。
　　
　　仔細檢查一下你的家裡，用那些高質量的碳水化合物食品代替那些低質量的麵食製品。
　　
　 　這類高質量食品包括：有機黑米，豆類，粟類，燕麥，燕麥片，扁豆，鷹嘴豆，粟（穀類和豆類食品在使用前浸泡後效果更佳）；有機的或新鮮的麵條，酵母麵包 或麥芽麵包或新鮮的全麥麵包，黑麥脆餅乾，不含氫化油的脆餅乾，麵包，或其他小麥麵粉製成品；有機薯條（無油的或是橄欖油炸制的玉米條，薯條，和米條）； 有機類蔬菜，如南瓜，甜土豆，山藥，根莖蔬菜和各類有機水果。
　　
　　如果你想戒掉碳水化合物，最好把重點放在精製的和批量生產的食品 上。蔬菜是好東西，澱粉含量較高的蔬菜也是好東西，放心食用就可以了。水果也是好東西，但要確保所食水果的多樣性，像菠蘿、葡萄、香蕉和各類乾果都是含有 豐富的自然糖分的水果。沒有去皮的黑米比它那些堂兄弟們——白米更有價值。
　　
　　低質奶製品
　　
　　所謂低質量的奶製品指那些批量生產的、含荷爾蒙的食品：奶酪、牛奶、酸奶、冰激凌、鬆軟乾酪、加味牛奶和各類含有奶酪製品的小食品。
　　
　 　牛奶和奶酪受到推崇的日子屈指可數。如果說人們早就認定奶製品是獲取鈣的最佳途徑，這難免有些誇大其詞了，甚至可以說是歪曲了事實。其實，那些綠葉植 物、堅果和種籽類食品才是能被身體吸收的鈣的真正來源。人們忽略了一點，大部分人對奶製品中的蛋白質成分很敏感，甚至高度過敏，還會出現對乳糖酶的不耐性 （即不能消化乳糖）。當牛奶中的蛋白質被高溫加熱後，如接受巴斯德氏殺菌法加熱，複雜的奶蛋白分子，也就是酪蛋白，會發生根本性變化，形成細胞毒素和神經 毒素。如果你有以下症狀：穴位疾病，鼻腔或呼吸阻塞，後鼻漏綜合征，消化系統敏感，頭痛，多重敏感，並且皮膚乾燥，那麼，我強烈建議你兩周內不要喝任何牛 奶，也不要吃全奶類產品；即使沒有這些症狀，我也同樣建議你停止食用牛奶類飲品，看看到底會發生哪些變化。
　　
　　營養專家不停地否認牛奶和奶類製品的優點，因為這些產品中根本就沒有質量可言。
　　
　　一般來說，我建議你盡量少食用奶製品；如果要食用這類產品，也不要選擇那些批量生產的低質量的產品。選擇奶製品的幾點建議：
　　
　　牛奶：天然的、有機的、未經過巴斯德氏殺菌法加熱的最佳，最好還是小規模生產的不含荷爾蒙的牛奶；
　　
　　奶酪：有機的，或高質量，小規模生產的用未經巴斯德氏殺菌法加熱的進口牛奶製作的奶酪；
　　
　　酸奶：全脂的，有機的，新鮮的最佳；
　　
　　黃油：本地產的，小規模生產的，有機的，天然牛奶製作的，或是歐洲進口的最佳；
　　
　　大豆奶酪：對很多人來說，這是一種非常好的替代品，多數品牌的這類產品含有酪蛋白，而且易於吸收。
　　
　　低質肉類
　　
　　所謂低質肉類是指那些快餐食品中的肉類，加工過的肉類，包裝出售的冷拼肉類，商品性熱狗香腸，速凍肉類，還有那些新鮮的或速凍的非放養動物的肉類。
　　
　　盡你所能，選擇那些標籤上標有放養的、有機類的、天然草餵養的、或不含激素的肉類，代替那些低質產品。
　　
　 　在超市和熟食店裡都能找到上述新鮮食品，你還可以一家儲備豐足的食品店裡找到有機生產的熱狗，漢堡，雞湯，臘腸，或其他預加工肉類或精製肉類。放養雞的 蛋（有時也叫歐米加蛋類）也是很好的選擇。還可以用活魚或熏魚或是含有植物蛋白的食品代替肉類，如豆、印尼豆豉和堅果黃油。
　　
　　早該 研究一下關於食肉的問題了。說實在的，我們是靠吃動物的肉生存下來的。現在說食肉是錯誤的，是違背那條讓我們生存下來並有機會在這裡討論食肉是對是錯的生 存法則的。但是，我們對肉食的過度依賴很明顯是不平衡的，而且我們與動物的這種關係正在毀滅我們自己。由於我們大批量生產肉類，嚴重破壞了生存環境，並從 發展中國家盜走了大量的土地和水源。連我們的牛也瘋了。不可避免的事實就是，在養殖和宰殺過程中沒有被注入愛心和慈愛的動物給人類帶來了疾病。
　　
　 　你可能會覺得很有趣，地球上最貴的牛是神戶牛。那些高質量的牛，它們對生存的渴望就來源於它們的生存環境。這一點我們不得不羨慕，也不得不重視。這些牛 生活在夏威夷，喜歡晴朗的天氣和明媚的陽光，吃的是最好的、最有營養的天然草，呼吸的是島上新鮮空氣，觀賞著海邊美麗的風景。它們一直祈禱著群居的安靜生 活。它們為了一個夢而生存著。知道這樣的動物的肉有多鮮美嗎？你也許會有機會。
　　
　　問題的重點在於，這些牛把他們所得到的一切都轉達給了吃它們人類：生命力、和諧、營養、滋養。當然，當我們拿這些牛和工業飼養的動物比較時，就會明白，為什麼人類會有這麼多的健康問題了。
　　
　　最令人注目的研究表明，人均消費商品肉類較多的國家的人們如果再過度食用了精緻的碳水化合物、氫化脂肪和低質植物油就會引發高癌症發病率。而在傳統社會裡，沒有精製的面製品或低質油，只有高質量的肉類，因此肉和癌症毫無關係。不知道你能否從中得到些許暗示。