問:如果我吃了過敏食物,會對身體產生什麼樣的影響?
答:過敏反應可能輕微得令人難以覺察,
也可能極其嚴重,甚至導致死亡。本質上說,是人體對某種食物的分子結構過於敏感,錯誤地將其識別為外來入侵者,從而做出防禦性反應,保護人體不受其侵害。
這種免疫反應會在人體內啟動各種化學反應,通常都是引起炎症,不同的人有不同的表現。
常見的症狀有頭痛、腹瀉、皮疹、乏力、意識
模糊、便秘、過敏性腸綜合征、鼻竇炎、痤瘡、腹痛、胃氣脹和濕疹。有些常見疾病會因食物過敏惡化,包括關節炎、慢性疲勞綜合征、偏頭痛、焦慮等等。劇烈的
過敏反應還會引起嘔吐、嚴重皮疹、嚴重的消化問題和過敏性休克。可能有這種過敏反應的人應嚴加防範,避免誤食過敏食物。可以做食物不耐受檢測,但重要的是
要記住:問題不在於食物,而是人體對食物的反應。所以應考慮減輕炎症反應的辦法,比如多吃油性的魚、種子類食物和食用油,以攝取足量的-3必需脂肪,這樣
才能很好地解決產生過敏的原因,而不僅僅只是症狀。
問:哪種牛奶最容易引起過敏:是脫脂牛奶,還是全脂牛奶?
答:我並不能肯定哪種牛奶更容易引起過敏。建議那些可能對牛奶過敏的人10天之內不要食用任何奶製品,看看是否會有什麼不同反應。當再次開始食用這種食
物時,要注意任何變化。我並不是說「改為食用脫脂奶,看看是否有所幫助」。但如果你很想嘗試,重新食用奶製品時,可以先從脫脂奶開始(不要食用任何其他奶
製品),看看會發生什麼情況,3天後再增加全脂奶。
理論上可以解釋為什麼全脂奶可能更容易引起過敏(至少表面上是這樣)。一般情
況下,導致人過敏的不是脂肪,而是乳糖(糖)和/或蛋白質(酪蛋白)。但炎症反應(如過敏反應)必須有脂肪,而且奶製品中的脂肪(飽和脂肪)具有促進炎症
反應的作用。如果攝入的促炎症反應脂肪過多,而消炎脂肪(-3脂肪,存在於油性的魚、種子類食物和食用油中)的攝取量不足,人體更容易對過敏原產生反應。
因此,理論上講牛奶中的飽和脂肪越少,促炎症反應能力越弱,但提高人體的消炎能力同樣重要,甚至更重要。
這也就是說,從油性的魚、種子類食物和其他的冷壓油中獲取足夠的必需脂肪,也要攝入抗氧化劑,如維生素A、維生素C和維生素E、B族維生素(特別是維生素B6),以及鋅。必須要有良好的基本飲食,還要多喝水,也要控制糖的攝入量。
問:吃完麵包以後,我的大腦似乎一片混亂,甚至都不能正確的拼單詞!這是過敏嗎?
答:這是小麥耐受不良或過敏的常見症狀。事實上,無處不在的小麥可以使人發狂,令人難過的是,這樣的人很多。精神病房的研究一再表明,小麥和其他食物的
過敏性會產生極度抑鬱、神經質、焦躁不安、缺乏激情、大腦空白等症狀。人們發現,許多都被診斷患有精神分裂和其他大腦健康方面疾病的人都對小麥、牛奶、
糖、煙草和雞蛋過敏,其中小麥是最常見的。
原因非常有趣。小麥蛋白質的某些碎片(被稱為谷蛋白)和我們大腦中自然產生的、稱為內
啡肽和腦啡肽的化學物質的分子結構非常相似。實際上,小麥麥麩蛋白質(也包括牛奶蛋白質)能將額葉和大腦下邊緣區域的受體連接起來,要麼是起刺激作用,要
麼是抑制,其結果是正常的腦活動受到輕微或嚴重的干擾。如果懷疑自己對小麥或其他食物過敏,10天之內絕對不要食用,並觀察重新食用時所發生的反應,最好
是去看營養方面的顧問,並要求做IgG食物不耐受檢測。
問:我看過一則故事,說小麥是「穀物殺手」,這一定是胡說八道。
答:谷蛋白是小麥中能引起過敏反應的物質。過去我們認為谷蛋白過敏(即大家熟知的乳糜瀉)極為罕見,大約6000人中才有一例。然而,根據意大利的一項
調查,100人中就有一人患這種病。換句話說,也就是大量的患者沒有被診斷出來。關於谷蛋白的另一種說法是說它只會導致消化疾病,如胃氣脹和腹瀉等。但現
在有證據有力證明,最初診斷出乳糜瀉往往是患了消化道癌!在診斷出乳糜瀉的起第一年裡,死於這種癌症的人數是普通癌症的兩倍,所以「穀物殺手」也許並不誇
張。
醫學專家詹姆士·布萊裡博士——《危險的穀物》一書的作者——認為,高風險人群應在日常生活中時刻警惕谷蛋白過敏反應,包括
家庭成員中有谷蛋白過敏患者的任何人,以及患自身免疫性疾病(如胰島素依賴性糖尿病、類風濕性關節炎和甲狀腺疾病)的人,也包括曾經歷過懷孕問題的女性,
如自發性流產。
黑麥、大麥和燕麥中也都含有谷蛋白。只需要用簡單的家庭檢測試劑盒就可以檢測出是否對谷蛋白過敏。
問:我有時候有胃氣脹——聽說這可能是小麥過敏。這種說法正確嗎?
答:雖然小麥可能會導致胃氣的產生,但胃氣脹也有可能是因為消化不良、體內微生態失調(聚集了有害的腸道細菌)、白色念珠菌的過度生長、其他過敏或寄生
蟲所致。首先應改善消化。如果食物沒有被完全分解,會給腸道內產生氣體的微生物提供更多它們喜歡的食物,從而產生更多氣體。因此,解決這個問題的第一步是
充分咀嚼,不要在有壓力的情況下進食,少吃小麥和其他你知道的會使問題惡化的食物,並考慮每餐補充消化酶——有可能你的身體產生的酶不足,不能很好地消化
食物。還要補充高強度的多種維生素制劑,以及至少含10毫克鋅的礦物質制劑,因為鋅是分泌胃酸所必需的。如果改善了飲食習慣,很可能你會發現,一個月之
內,你可以停止服用消化酶,並保持良好的健康狀況。
也有可能是因為其他的原因。比如,腸道內念珠菌過度生長,或「壞」腸道菌過
量,都會導致腸道氣體過量。服用抗生素的人通常發現體內的氣體增多,那是因為抗生素破壞了健康的腸道細菌平衡。用益生菌或有益細菌(如乳酸菌和兩歧雙歧桿
菌)糾正細菌的不平衡往往能減輕症狀,但在最初的一周內可能會使問題惡化,那是因為有益細菌在不斷增長。如果這些措施都不見效,應該去看營養師,他們能診
斷你消化系統的其他問題,如寄生蟲。