就營養而言，有利也有弊：既攝入營養素，也接觸到「抗營養素」，包括各種對健康不利的元素，如不適合個人的食品、污染
了的水或空氣。其中有的像汞或廢氣一樣，消耗人體的營養素，增加人體對營養的需求，從而相應地加重人體自然排毒系統的負擔。其他像手機的微波輻射對人體產
生什麼樣的影響我們還不清楚。保持100%的健康意味著將不良因素（抗營養素）降為最小，使有益因素（營養素）最大化。瞭解自己的「敵人」是明智之舉，在
這一章，我將回答有關抗營養素和環境方面的問題。
問：在城市裡我感覺身體不好，是因為污染嗎？
答：有可
能。21世紀的城市生活給人的身心帶來了巨大的壓力和重負。雖然城市生活可能讓人感覺刺激和興奮，但也使人面臨空氣污染、噪音污染、不健康的工作和交通環
境，甚至還有他人傳播的毒素，如容易傳染的細菌或香煙。這些毒素不利於我們的身體，影響我們的免疫系統、壓力水平和思維過程。
如
果你居住在城市，有許多方法應對這些壓力。一定要吃有營養的點心，如水果和堅果，以保持身體的能量，不要喝隨處可見的茶和咖啡；盡量避免交通繁忙的路段；
每天喝2升過濾水或瓶裝水；不要吃垃圾食品或快餐（許多城市幾乎每個角落都有），代之以營養、含豐富抗氧化劑的食物，如綠葉蔬菜、漿果、新鮮水果，紅色、
黃色或橘紅色的蔬菜、大蒜和洋蔥。無論是工作還是娛樂，你可以自由享受城市所提供的一切，以防止城市生活給人體帶來的壓力和污染。
問：你覺得保鮮膜和鋁箔紙怎麼樣？有害嗎？
答：只要不接觸食品，它們都沒有什麼問題，特別是「非PVC」型的。像其他塑料一樣，保鮮膜會向食品中釋放類似激素的化學物質，特別是油性食品。對於這
個過程以及它的潛在危險，人們還遠沒有完全明白，雖然還是不能確定，但謹慎一些會更好。塑料對人體生育健康的影響目前引起了研究界的一些關注。如果保鮮膜
不接觸到食物，是不會有任何問題的。如果用它來給食物保鮮（如沙拉），保鮮膜很有效。如果用保鮮膜包裹非油性食品（如三明治），也不太可能產生問題。
鋁箔也一樣。只要不接觸食品，可以用它來覆蓋食品，在烤箱中烘烤，我認為不會引起什麼問題。鋁箔（炊具或器皿）與食物接觸後會在食物中釋放出少量的鋁。
我建議不要直接將肉包在鋁箔紙內烤。如果缺鋅或鈣，更容易吸收鋁。鋁對神經系統有毒害作用，與各種問題（從兒童的多動症到老年人的阿爾茨海默氏病）有關
聯。
問：你對氟化物有什麼看法？
答：關於氟化物是有益還是非常危險的爭論早在1964年英國伯明翰首次
將其用於水供應系統時就開始了。一種意見認為，喝了含氟化物（生化工業和肥料工業產生的廢品）的水，需要補牙的可能性減小（因為氟化物使牙齒的琺琅質重新
礦化），防止口腔細菌產生酸，導致齲齒。實際上，產生齲齒的因素很多：營養不良、糖攝入量高、牙齒不衛生（齲齒的誘因）等等。因此，氟化物對於牙齒保護所
起的作用很小，有些人會說氟化物有害：越來越多的科學報告認為人體氟化物積聚與牙斑釉、髖骨骨折和兒童大腦發育不良有很大的關係。因此我建議通過牙膏使牙
齒表面附著氟化物可減少齲齒，將氟化物吸收到體內或許有害健康。
問：用汞補牙很危險嗎？
答：汞是我們所
知道的、毒性最大的元素之一，實際上正在被禁止使用。在有的國家，再也買不到汞溫度計。但是汞合金填料或銀填料中含有同等量的汞，這些牙填料大約一半的成
分是汞，距離大腦只有幾厘米！越來越多的牙科醫生警覺到這些填料的潛在危險，不再建議使用汞合金填料，這是非常正確的。
那些已經
用汞填料補牙的人是否應該將它去取出來，這個問題有點棘手。實際情況是，許多人似乎沒有因汞填料而受到什麼傷害，而另外一些人發現，取出汞填料後，他們的
一些症狀得到緩解，比如萎靡不振、免疫力低下、疲勞、頭痛。我甚至還認識一個人，他叫湯姆·沃倫，大腦掃瞄證實他患有阿爾茨海默氏病（早老性癡呆症）。取
出了牙齒裡的26個汞填料後的1個月內，他幾乎完全康復了！
如果有無法解釋的健康問題（從喪失記憶到多發性硬化症），醫生也說不清楚，應該檢查牙填料是否是其中的部分原因。如果決定取出牙填料，怎樣取很重要。取的時候一定要讓牙醫採取措施使汞殘留最小化。有許多很好的復合替代材料可供選擇使用，使用之前可先做相容性檢測。
取出了汞合金填料，並代之以無毒材料後，一定要排除體內的毒素。可大量攝入纖維（尤其是蘋果和梨中的果膠）、含硫的氨基酸（如半胱氨酸和谷胱甘肽，雞
蛋、洋蔥、大蒜和品質優良的抗氧化營養補充劑中發現有這種氨基酸），而且要另外補充維生素C、鋅和硒（海產食品、種子類食物和全穀類中含有）。
問：我聽說魚體內的汞含量高，應該避免吃魚嗎？
答：很不幸地告訴大家，汞是世界海洋中常見的污染物質。它在食物鏈中生物的體內累積，開始存在於浮游生物中，浮游生物被小魚吃，小魚被中魚吃，中魚被大
魚吃。這些大魚（包括鯊魚、金槍魚和箭魚）生命時間長，吃了許多的小魚，因此在它們的組織內有時積聚了大量不健康量的汞。因此，全世界的政府機構建議孕婦
不要吃這樣的魚，其他人一周也不要超過一次。