中國人愛吃油膩的食物，患上心臟病的人卻很少，這離不開洋蔥的功勞。我把這個現象稱之為「中國悖論」。洋蔥含有降低膽固醇的物質，能預防高血壓，防止氧化。在日常生活中可以發現，把洋蔥油炸後保管，可以減緩褐變和變黏稠的氧化現象。
煮過的洋蔥發甜味兒，所以一般吃煮熟的洋蔥，但大蔥最好是生吃，或輕輕焯一遍。大蔥的綠色部分含有豐富的維生素A、維生素C、硒、葉綠素等成分，加熱時會破壞這些營養成分。
有趣的是，讓眼淚、鼻涕直流的強烈的辛辣味卻有鎮靜神經的效果，被用於治療失眠症和神經衰弱。過去的人們在失眠時，會把洋蔥放在枕頭下面。
而且洋蔥還富含鈣和鐵，能起到安神的作用。洋蔥能有效緩解敏感的神經，因此敏感的人只要平時多吃大蔥和洋蔥，也能改善失眠症。
菊苣
質脆嫩、微苦的菊苣是生菜的一種，特點是葉子彎曲。它雖然屬於蔬菜，但富含一種叫做菊粉的碳水化合物，能減少大腸內的廢氣，增加雙歧桿菌和乳酸菌，促進腸內廢棄物的排出。
菊苣還能阻礙膽固醇在腸道內的再次吸收，將其排泄出體外，起到降低肝臟和血液內總膽固醇含量的作用。菊苣含有的苦味物質能促進消化和血液循環。
可以當做包飯菜或製作沙拉，焯一下也很好吃。西方人也把菊苣加入湯中，或在吃葷菜時，與大蒜一起炒著吃。
西蘭花
引起胃潰瘍和胃炎的幽門螺旋桿菌很難根治，但西藍花含有的一種天然化學物質———萊菔硫烷，再囂張的幽門螺旋桿菌在它面前也只能乖乖投降。這是因為萊菔
硫烷能用薄膜裹住癌細胞，將癌細胞排出體外。西蘭花富含的膳食纖維能迅速排出大腸中的有害物質，因此對大腸癌和結腸癌的預防效果很好。
西蘭花富含能改善胰腺功能，使胰腺正常分泌胰島素的維生素、礦物質、纖維質，其中的鉻有促進胰島素分泌的作用，有助於降低血糖。由於血管受到損傷，糖尿
病患者指尖等末梢部位的血液供應不暢，皮膚或四肢末梢部位易出現異常。西蘭花富含保持皮膚、指甲、頭髮健康所必需的核黃素（維生素B2），因此糖尿病患者
宜常食。
葉酸是孕婦必須攝取的營養素。西蘭花的葉酸含量是牛肝的1.5倍，比以富含葉酸著稱的獼猴桃還要多，是葉酸含量最高的蔬菜之一。而且西蘭花含有的維生素C是檸檬的2倍多。西蘭花的營養素多在花莖上，所以食用時必須連花莖一起吃。
大蒜
經搗碎或加熱後，大蒜的蒜氨酸會變成自我防禦物質———蒜辣素。蒜辣素的抗菌作用非常強烈，即使稀釋12萬倍，依然能對結核桿菌、白喉棒狀桿菌、志賀氏
菌屬、傷寒桿菌、淋菌起到抗菌作用。大蒜還具有殺滅或削弱流感病菌的抗病毒作用。俄羅斯曾經為了防治流感，由政府出面從國外進口了500噸大蒜。
